アルトン・ブラウンがフレッシュヨーグルトを作るときに加熱パッドを使う賢い方法

「食品科学」が独自の研究分野であるのには理由があります。 発酵から低温殺菌、そして麹の製造プロセスに至るまで、美食と錬金術の交差点はそれ自体が迷宮のような存在です。 このウェブのもつれを解きほぐすのに、自称「美食家」のアルトン・ブラウン氏が登場します。今回はヨーグルトの話です。 信じられないかもしれませんが、多額のお金を節約し、食料品店の行列をスキップし、添加物や保存料を含まない健康的な自家製ヨーグルトを自分で大量に作り始めるのは非常に簡単です。

「謎に満ちた」食べ物について考えるとき、おそらくマイルドなヨーグルトがリストのかなり下の方に入る可能性が高いでしょう。 しかし、ヨーグルトは料理のノウハウというよりは科学の産物です。 カウンターカルチャーのアイコンであり、反戦活動家のアビー・ホフマンは、彼の最高傑作『Steal This Book』の中で、「ヨーグルトは、適切な温度で適切な文化全体に広がる細菌である」と簡潔に説明しました。 この本の倹約食事に関するセクションには自家製ヨーグルトのレシピが含まれており、ホフマン氏もブラウン氏も「細菌が増殖するのに十分な暖かさを維持するには発熱体が不可欠である」と同意している。

ただし、自炊が得意な家庭の場合、発熱体としてどのツールを使用するかは、少し自由に決めることができます。 最も効果的なヨーグルト作りの道具は、実は薬箱の中に眠っているかもしれません。 有名シェフでテレビパーソナリティのアルトン・ブラウン氏は、自家製ヨーグルトを作るときに加熱パッドを使用しています。 結局のところ、それは痛みや痛みのためだけではありません。

フード ネットワークで共有したレシピで細菌の増殖プロセスを開始するために、アルトン ブラウン氏は、室温のプレーン ヨーグルト 1/2 カップから始めます。 次に、ヨーグルトを低温殺菌するために、2% の牛乳、粉ミルク、少量の蜂蜜を鍋に入れて 120 度に加熱します。 この液体がヨーグルト菌を増殖させる培養液になります。 火から液体を取り除いた後、彼はそれをプラスチック容器に移し、ヨーグルトの1/2カップを加えます。 次に、驚愕のステップです。ブラウンは加熱パッドを中火にし、温めたパッドを狭いワインバケツの中に置き、その上に液体の入った容器を貼り付けて発酵させます。

この技術はトルコの伝統的な自家製ヨーグルトの作り方を模倣したものだとブラウン氏は説明する。 言い換えれば、これは人々が長年にわたって行ってきたことであり、勇敢な食通にとって食品科学の世界への処女航海に乗り出す素晴らしい方法なのです。 (誰にもわかりません。次は魚を丸ごと乾燥乾燥させることもできるかもしれません。)

カイロがなくても、希望が失われるわけではありません。 アビー・ホフマン氏は、液体の入った容器をラジエーターの上、日当たりの良い窓辺、または温めて電源を切ったオーブンの中に約8時間置くことを提案した。 「ボウル全体がヨーグルトになるまで、ボウルが大きくなるだけです。イッピー！」 インスタントポットでヨーグルトを作ることもできます。 科学的な創作を楽しむときは、次のバッチを開始するためにボウルの底に少量のヨーグルトを残すことを忘れないでください。